一部不能深夜看的综艺 《风味人间》总导演陈晓卿亮相大谈美食

封面新闻 35分钟前

封面新闻记者 李雨心

《风味人间》火了。 自十月末开播以来,这部纪录片可以说是以碾压之势,占据了微博热搜榜。直至现在,每周日晚剧集更新之时,仍在网络上得到大片的热议。更是口碑热度双丰收,豆瓣评分高达 9.3 分。

陈晓卿谈论食物

纪录片《风味人间》,是《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿离开央视后首次推出的新作。而《风味人间》的大获成功,也证明了陈晓卿在美食纪录片领域的深厚功底。其实,此次陈晓卿的回归,不管是带着这一部纪录片,于此同来的还有 " 风味 "IP,比如美食清谈节目《风味实验室》就在纪录片开播前率先亮相。只是这一次,陈晓卿将镜头对准了自己,与嘉宾一同畅聊世界各地的美食文化。

有 " 根 " 的食物才有生命力

" 地道 " 的食物到底是怎样的、这个标准如何界定?哪些食物可以穿越宇宙?还有网络中吵翻天的 " 甜咸之争 ",各地口味差异问题……在综艺《风味实验室》中,每期邀请了两位美食大家分别作为 " 风味学博 "、" 风味研究员 ",还有明星嘉宾作为 " 风味体验员 "。在 " 风味鲜厨 " 制作一道菜的时间,揭秘《风味人间》的台前幕后,讲述美食的 " 冷知识 "。

云南的鲜花饼、南京的盐水鸭、靖江的肉脯……在首期播出的节目中,当琳琅满目的各地特产端上了桌,首先讲到的 " 你是不是对‘地道’有什么误解 "。以现在流行的 " 伴手礼 " 作为切入点,侃侃而谈不同的嘉宾对于 " 地道 " 的定义。

能拍出《舌尖上的中国》与《风味人间》这样的美食纪录片,陈晓卿早就是美食家。在节目中,他也透露道,早期曾有项目找过来,希望能做实体的餐饮。" 让我把《舌尖上的中国》里拍片的那些人都给找过去,要开个‘舌尖上的中国’一条街。我说,美食是搬不过来的,你搬过来了也不是那个样子(味道)了。"

陈晓卿曾在一篇文章中写到说,有 " 根 " 的食物才有生命力。而在《风味实验室》关于 " 地道 " 的讨论中,他也始终坚持了这一看法。" 在地美食是在地人生活的一部分,你把它拿出来,放到另一个地方去,这个味道就会发生某种变化。"

嘉宾围坐探讨美食文化

解密《风味人间》的幕后故事

同为 " 风味 " 的 IP,在节目中也自然而然地谈到关于纪录片《风味人间》中的美食和幕后故事。在首期节目中,总导演陈晓卿就谈论到了拍摄中选择食材的标准和前提。" 第一,是这种食物能够被广泛地接受;第二条,我们再来谈到这个食物是有传承的;第三点呢,是最好这个食物能折射出当地人的性格。"

从纪录片《舌尖上的中国》到《风味人间》,再到综艺节目《风味实验室》,陈晓卿没有停下追随美食的脚步。而从幕后走向台前与观众分享美食文化,也更为 " 风味 " 这一 IP 增添了很多看点。" 在原产地品尝食物,除了美味,你眼睛看到的,耳朵听到的,都是食物不可分割的部分。我们做美食纪录片,也就是把这些场景截取和复原下来,传递给观众,也希望观众有朝一日置身于此,享受美味的同时也融入当地的生活。" 就如陈晓卿所说,他想通过 " 风味 " 带给观众的,其实就是关于食物最原本的面貌。

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